Vous cherchez une sauce japonaise gourmande et riche en umami à Toulouse ?
La gomadare est une sauce emblématique de la cuisine japonaise, appréciée pour sa texture onctueuse et son équilibre entre la douceur du sésame et la profondeur du dashi.
Traditionnellement servie avec les fondues japonaises comme le shabu-shabu, elle accompagne aujourd’hui une grande variété de plats du quotidien, des salades aux viandes grillées.
Qu’est-ce que la sauce gomadare ?
La sauce gomadare (ごまだれ) est une sauce japonaise à base de sésame, souvent utilisée comme sauce d’accompagnement pour les plats de viande et de légumes.
Son nom vient de :
- “goma” (ごま), qui signifie sésame
- “dare” (たれ), qui désigne une sauce ou un assaisonnement
Onctueuse et légèrement sucrée, elle associe généralement :
- du sésame blanc
- de la sauce soja
- du vinaigre de riz
- et du dashi, le célèbre bouillon japonais à base de kombu et de bonite
Le résultat : une sauce crémeuse, parfumée et profondément umami.
Origine et histoire
La sauce gomadare est traditionnellement associée au shabu-shabu, un plat convivial japonais où l’on fait cuire rapidement de fines tranches de viande et des légumes dans un bouillon chaud avant de les tremper dans différentes sauces.
Au Japon, elle est devenue au fil du temps bien plus qu’une simple sauce pour fondue : sa richesse aromatique et sa douceur en ont fait un condiment polyvalent très apprécié dans la cuisine familiale.
Aujourd’hui, on la retrouve aussi bien dans les restaurants spécialisés que dans les plats du quotidien.
Saveur : douceur du sésame et profondeur umami
La gomadare séduit par son équilibre unique entre rondeur, douceur et umami :
- 🌰 notes torréfiées de sésame blanc
- 🍶 richesse du bouillon dashi
- 🍎 légère douceur fruitée
- 🥢 texture crémeuse et veloutée
Une sauce généreuse et réconfortante, à la fois douce et pleine de caractère.
Idées de recettes et utilisations
La sauce gomadare accompagne parfaitement :
🥩 le shabu-shabu et les viandes bouillies
🍗 le poulet mariné ou grillé
🥗 les salades japonaises
🥦 les légumes sautés
🍜 les nouilles froides ou chaudes
Elle peut aussi être utilisée pour :
- préparer des marinades
- enrichir une vinaigrette
- réaliser une sauce pour bowls ou donburi
La gomadare peut également remplacer certaines sauces ou assaisonnements plus classiques de la cuisine française, comme :
- une sauce salade crémeuse
- une vinaigrette au miel et moutarde
- une sauce au yaourt pour légumes ou viandes grillées
- une sauce pour pommes de terre tièdes ou salade de pommes de terre
Elle accompagne aussi très bien :
🥔 des pommes de terre vapeur ou rôties
🥗 des crudités
🥦 des légumes rôtis au four
🥩 une fondue bourguignonne ou une pierrade
Notre sauce gomadare disponible à Toulouse
Dans notre épicerie japonaise au cœur de Toulouse, nous proposons une sauce gomadare artisanale produite au Japon selon des méthodes traditionnelles.
Gomadare – Sauce sésame dashi
Cette sauce associe une pâte de sésame blanc de grande qualité à un véritable bouillon dashi à base de kombu et de bonite. Sa texture onctueuse et sa richesse aromatique en font une sauce particulièrement versatile, idéale pour accompagner aussi bien des plats japonais traditionnels que des recettes du quotidien.
Saveur
La sauce gomadare allie le goût torréfié du sésame à la profondeur umami du dashi pour créer une sauce douce, crémeuse et très gourmande.
Le producteur : Yagisawa
Fondée en 1807 dans la préfecture d’Iwate, la maison Yagisawa produit depuis plus de deux siècles des sauces et condiments japonais selon des méthodes artisanales. Attachée à la fermentation lente, à la qualité des ingrédients et à la pureté de l’eau, elle développe des produits riches en umami et fidèles aux traditions culinaires japonaises. Malgré la destruction de ses installations lors du tsunami de 2011, Yagisawa a poursuivi son activité et continue aujourd’hui de faire vivre son savoir-faire historique à travers des condiments d’exception.
Où trouver de la sauce gomadare à Toulouse ?
Retrouvez notre sélection de sauces japonaises chez Machiya au centre-ville de Toulouse.
📍 Adresse : 10 Place du Parlement, 31000 Toulouse
⏰ Horaires :
Lundi au vendredi : 10h – 13h30 / 15h – 19h30
Samedi : 10h – 13h30 / 14h30 – 19h30
📞 Téléphone : 05 61 32 81 77