Qu’est-ce que la sauce tonkatsu ?
La sauce tonkatsu とんかつソース (prononcé ton-ka-tsou) est l’un des condiments les plus emblématiques du Japon.
Épaisse, sucrée-salée, légèrement acidulée, elle est l’équivalent japonais des sauces brunes occidentales et accompagne principalement le tonkatsu : une escalope de porc panée et frite, croquante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Son nom vient de “ton” (porc) et “katsu” (version japonaise du mot “cutlet”).
Origine
La sauce tonkatsu apparaît au début du XXe siècle, période où le Japon adapte certaines influences culinaires occidentales pour créer ce que l’on appelle la yōshoku, la “cuisine occidental-japonaise”.
Inspirée des sauces Worcestershire anglaises, elle est réinterprétée au Japon avec :
- 🍎 des fruits (pomme, prune, datte…)
- 🥕 des légumes (oignon, tomate, carotte…)
- du sucre
- du vinaigre
- 🌶️ des épices
- parfois de la sauce soja
Le résultat : une sauce plus douce, plus riche et plus ronde, parfaitement adaptée à la cuisine familiale japonaise.
Saveur : une sauce sucrée-salée unique
La sauce tonkatsu est reconnaissable entre mille :
- épaisse, presque comme un ketchup japonais
- fruitée, grâce aux pommes et légumes cuits
- légèrement acidulée, ce qui équilibre la friture
- riche en umami, typiquement japonaise
Nos sauces tonkatsu disponibles à Toulouse
Dans notre boutique japonaise au cœur de Toulouse, nous proposons deux sauces tonkatsu authentiques, sélectionnées pour leur qualité, leur goût et leur fidélité à la tradition japonaise.
Sauce tonkatsu bio – 175 ml
Origine : Hiroshima, Japon
Allergènes : Soja, blé, orge, céleri
Cette sauce tonkatsu artisanale et certifiée biologique est une véritable pépite pour ceux qui recherchent un produit naturel et authentique.
Souvent décrite comme un “ketchup à la japonaise”, elle reprend les codes de la tonkatsu sauce traditionnelle tout en offrant une version plus saine et plus artisanale.
Saveur
Une sauce épaisse, douce, sucrée, légèrement acidulée, avec un équilibre parfait entre légumes, fruits et aromates. Elle est plus naturelle et plus ronde que les versions industrielles classiques.
Utilisations
Cette sauce bio est parfaite pour les :
- 🥩 Viandes panées ou grillées
- 🐷 Tonkatsu japonais
- 🍟 les frites ou pommes de terre sautées
- 🍤 les croquettes, nuggets et tempura
- 🥪 les burgers ou sandwichs pour une touche japonaise
Conservation
❄️ À placer au réfrigérateur après ouverture.
Sauce tonkatsu Bull-Dog – 500 ml
Origine : Japon
Sans conservateur, sans arôme artificiel, sans colorant, sans épaississant, sans huile
La sauce Bull-Dog est LA sauce tonkatsu par excellence, une véritable icône au Japon.
Depuis sa création en 1902, elle accompagne traditionnellement le tonkatsu, le korokke (croquettes), mais aussi une variété de plats japonais du quotidien.
Pour beaucoup de Japonais :
👉 Un tonkatsu sans sauce Bull-Dog, ce n’est pas un vrai tonkatsu !
Saveur
- acidulée
- épicée
- sucrée
- épaisse
- parfumée et corsée
Utilisations
Cette sauce polyvalente accompagne parfaitement les même plats que la sauce tonkatsu bio.
Où trouver de la sauce tonkatsu à Toulouse ?
La sauce tonkatsu chez Machi ya au centre ville de Toulouse entre les Carmes et Palais de Justice.
- Adresse : 10 Place du Parlement, 31000 Toulouse
- Horaires :
- Lundi au vendredi : 10h – 13h30 / 15h – 19h30
- Samedi : 10h – 13h30 / 14h30 – 19h30
- Téléphone : 05 61 32 81 77