Qu’est-ce que le sésame japonais ?
Le sésame, goma en japonais 胡麻 (prononcé go-ma), fait partie de ces ingrédients qui semblent simples, mais qui transforment un plat en un instant.
En japonais, son nom évoque immédiatement le parfum chaud et grillé qui s’en dégage après torréfaction.
Bien que le sésame soit cultivé dans de nombreuses régions du monde, le Japon en a développé une approche unique, privilégiant la qualité et la finesse aromatique.
Les graines sont souvent préparées avec soin :
- Lavées
- Triées
- Parfois légèrement torréfiées
Pour obtenir un goût pur et équilibré. C’est cette attention qui fait du sésame japonais un produit à part, et qui justifie son importance dans la gastronomie nippone.
Origine
Le sésame a des racines anciennes, probablement cultivé depuis plus de 3 000 ans. Il a voyagé à travers l’Asie avant de devenir un pilier de la cuisine japonaise. Au Japon, il ne s’agit pas seulement d’un condiment : c’est un ingrédient du quotidien qui accompagne et enrichit les repas.
Variétés
Il existe plusieurs types de sésame japonais, chacun avec sa façon de parfumer les plats :
- ⚪️ le sésame blanc, doux et élégant ;
- ⚫️ le sésame noir, plus intense, presque chocolaté ;
- 🟡 le sésame doré, parfumé et délicat.
Ces nuances expliquent pourquoi il est si présent dans la cuisine nippone, et pourquoi il séduit autant nos clients ici.
Le sésame dans la cuisine japonaise : un ingrédient généreux et polyvalent
On l’utilise pour apporter du relief, un peu de douceur, parfois même une touche de gourmandise. Une simple pincée suffit : le goût apparaît, discret puis affirmé, comme une petite signature.
- Dans la cuisine salée : il apporte du relief aux plats chauds comme froids. Sur un bol de riz, dans une salade, onigiri, mélangé à des nouilles, ou sur des viandes grillées.
- Il a également toute sa place en pâtisserie. Le sésame noir, en particulier, possède une profondeur aromatique qui lui permet de sublimer des desserts tels que glaces, mochi, dorayaki, yokan, …
Nos produits au sésame à Toulouse
Dans notre boutique, le sésame ne se limite pas à une simple graine grillée. Il devient un condiment, un parfum, parfois même une petite surprise gustative.
Sésame torréfiés assaisonnés
🌶️ Sésame au kimchi
Condiment à la fois parfumé et légèrement épicé. Le kimchi, emblématique de la cuisine coréenne, offre une chaleur profonde qui accompagne parfaitement des plats simples.
🌱 Sésame au wasabi
Vif et piquant, avec la fraîcheur caractéristique du wasabi. Un parfait équilibre entre croquant et intensité.
🍋 Sésame au yuzu
Le yuzu apporte une note citronnée douce et parfumée, très appréciée dans la cuisine japonaise.
🧄 Sésame à l’ail
Un sésame torréfié enrobé d’ail et de poivre noir. Croquant, aromatique, légèrement épicé : parfait pour donner du caractère à vos plats.
🌿 Sésame à l’ume (umeboshi)
L’umeboshi (prune salée japonaise) apporte une acidité douce et salée, très typique. Mélangée au sésame, elle crée un condiment surprenant, à la fois fruité et piquant.
🍣 Sésame à la sauce soja sans gluten
La rencontre de l’umami de la sauce soja et du parfum du sésame torréfié donne un condiment riche, harmonieux, très polyvalent. Et sans gluten.
À ajouter sur :
- 🍚 Riz, œufs
- 🍙 Onigiri, maki, poke bowls,
- 🥗 Salades, crudités, légumes sautés
- 🍗 Viandes et poissons,
- 🍨 Sorbets, glace vanille, cake
- 🍝 Plats du quotidien
- 🍛 Sauces
Furikake – différentes saveurs
Le furikake est ce petit condiment japonais sec que l’on saupoudre sur des plats pour lui donner immédiatement du goût et de la texture. Nos furikake mêlent graines de sésame, algues, parfois des flocons de poisson ou d’autres ingrédients pour créer des mélanges riches en saveurs et en umami.
Des furikake aux saveurs variées :
- Sésame + algues nori
- Piquant : mêlant sésame, algues et wasabi
- Originales : associant sésame, yuzu, shiso, légumes déshydratés ou ingrédients végétaux
Sésame blanc et noir torréfiés – Bio & artisinal
Le sésame blanc doux, légèrement caramélisé, au parfum de cacahuète. Parfait pour un usage quotidien.
Le sésame noir, plus intense que le blanc, avec une saveur profonde, presque noisettée. Idéal aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie.
Utilisations :
- 🥗 Salades / légumes
- 🍜 Nouilles
- 🍗 Poissons/viandes
- 🍰 Desserts : biscuits, cakes, crèmes, glaces.
- 🍤 Chapelure maison
Informations complémentaires
- Ingrédient : 100 % sésame.
- Origine : Osaka, Japon.
Graines de sésame noires & blanches moulues
Sésame noir : Un arôme intense, une couleur profonde, une texture douce. Elles s’intègrent aussi bien dans des plats traditionnels que dans une cuisine moderne. De part leur aspect moulu elles se mélangent mieux et apportent une texture moins croquante que des graines entières.
Sésame blanc : Douces, légèrement grillées.
Parfaites pour :
- 🍚 riz
- 🍜 ramen
- 🥗 salades / vinaigrettes au sésame
- 🍡 mochi
- 🍰 gâteaux
- 🍨 glaces
- 🍛 sauces
Pâte de sésame noir & blanche bio – artisanale
La pâte de sésame noir bio est l’une de leurs spécialités. Fabriquée à partir de 100 % de graines de sésame noir, elle séduit par sa texture onctueuse et son goût intense, à la fois doux, torréfié et légèrement proche de l’arachide.
Plus subtile mais tout aussi savoureuse, la pâte de sésame blanc bio révèle une saveur plus ronde et délicate, idéale pour adoucir vos plats.
En cuisine, elle s’utilise aussi bien dans :
Des recettes salées ou des préparations sucrées.
- 🥘 des recettes salées
- sauces
- vinaigrettes
- marinades
- veloutés
- un houmous
- une purée de légumes
- 🍡 des préparations sucrées
- gâteaux
- crème pâtissière
- simple tartine accompagnée de miel
- muffins
- tartes aux fruits
- semoule au lait
- gâteaux au chocolat
Riche en fer, vitamines et antioxydants, elle combine plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels. Là encore, seule une graine de sésame bio de haute qualité est utilisée, sans aucun ajout.
Pâte de sésame noir & blanche – game industrielle
- Sésame noir
Une pâte épaisse et onctueuse, faite uniquement de graines de sésame noir. Une saveur profonde, très gourmande.
- Pâte de sésame blanc
Plus douce que la version noire, mais tout aussi parfumée. Idéale en préparation sucrée ou salée.
À incorporer dans :
- 🥗 salades
- 🍛 sauces
- 🍰 pâtisseries
- 🍡 garnitures
- 🍞 tartines
- 🍨 glaces
- 🧁 crème
Nos huiles de sésame
Retrouvez nos diverses variétés d’huiles de sésame japonaises !
Huile de sésame – intensité moyenne
Mélange de graines noires, dorées et blanches, pressées puis laissées au repos plusieurs semaines avant filtration. On obtient une huile douce, subtile, avec une légère note grillée.
Parfaite pour parfumer plats sautés, bouillons, légumes marinés, tartare de thon ou une simple salade.
Huile de sésame première pression – intensité forte
Issue uniquement de la première pression, elle offre une saveur plus riche et affirmée, avec un beau caractère grillé.
Idéale sur les nouilles, plats mijotés, riz sauté, légumes ou tofu.
Ra-yu – huile de sésame pimentée
Huile de sésame relevée par un mélange de six épices japonaises (dont poivre du Sichuan, piment, ail, badiane). Arôme puissant de sésame grillé et chaleur épicée.
Parfaite sur soupes, viandes, tofu, salades ou légumes.
Miso au sésame — Rondeur et richesse
Le sésame apporte ici une saveur douce et grillée qui se combine parfaitement au miso.
Idéal pour :
- 🥫 Sauces d’accompagnement
- 🥘 des marinades
- 🍲 sublimer des légumes rôtis
- 🍗 des volailles
Sauce vinaigrée au sésame et yuzu bio
Découvrez cette sauce bio au goût toasté de sésame grillé rehaussé par l’acidité douce du yuzu. Parfaite pour accompagner :
- 🥓 Une viande grillée
- 🍲 Des légumes sautés
- 🥗 Assaisonnement sur une salade
Elle apporte rondeur, fraîcheur et caractère
Où trouver du sésame japonais à Toulouse ?
- Adresse : 10 Place du Parlement, 31000 Toulouse
- Horaires :
- Lundi au vendredi : 10h – 13h30 / 15h – 19h30
- Samedi : 10h – 13h30 / 14h30 – 19h30
- Téléphone : 05 61 32 81 77