Qu’est-ce que le saké de cuisine ?
Le saké de cuisine, appelé en japonais ryōrishu 料理酒 , est une variété de saké spécialement élaborée pour être utilisée en cuisine.
Très utilisé dans la gastronomie japonaise du quotidien, il apporte rondeur, douceur et profondeur umami aux plats.
Différence entre saké de cuisine et saké à boire
Le saké de cuisine se distingue du saké à boire (nihonshu) par son usage culinaire et parfois par l’ajout de sel, permettant de le différencier fiscalement des alcools destinés à la dégustation.
Origine et rôle en cuisine
Issu d’un savoir-faire ancestral japonais, le saké de cuisine est utilisé depuis des siècles pour :
- 🥩 Attendrir la viande et le poisson
- 🐟 Éliminer les odeurs fortes (notamment du poisson)
- 🌱 Apporter de l’umami (la fameuse cinquième saveur)
- 🍛 Équilibrer les sauces comme la teriyaki ou le sukiyaki
Il entre dans la composition de nombreux plats emblématiques japonais comme :
- Le nikujaga (ragoût de bœuf et pommes de terre),
- Le gyudon (bol de riz au bœuf),
- Ou encore la soupe miso enrichie de légumes mijotés.
Et le saké kasu ?
Le saké kasu 酒粕, ou lie de saké, est un ingrédient traditionnel obtenu lors du pressage du saké.
Longtemps utilisé comme “ingrédient secret” dans la cuisine japonaise, il est apprécié pour :
- sa richesse aromatique
- ses enzymes naturelles
- et sa forte concentration en umami
On l’utilise dans :
🥩 les marinades
🐟 les poissons grillés
🥦 les légumes
🍞 certaines pâtisseries et pains japonais
Le saké kasu apporte une saveur profonde, légèrement fermentée et très gourmande.
Nos produits à base de saké disponibles dans notre boutique toulousaine
Dans notre épicerie japonaise au cœur de Toulouse, nous proposons plusieurs produits japonais à base de saké pour enrichir votre cuisine du quotidien.
Hakushika Junmai – 900 ml (14,5 % vol.)
Origine : Hyogo, Japon
Parmi notre sélection de sakés, nous vous proposons le saké hakushika junmai (900ml, 14,5% vol.), un produit polyvalent qui convient aussi bien à la dégustation qu’à la cuisine.
Pourquoi choisir ce saké pour cuisiner ?
Ce saké junmai apporte rondeur, douceur et umami à vos préparations. En cuisson, il est parfait pour :
- 🥘 Les plats mijotés au poisson blanc
- 🦐 Les recettes aux fruits de mer comme les spaghetti alle vongole
- 🍗 Les plats à base de poulet tendre ou même certaines sauces pour les viandes
- 🇫🇷 Il se marie aussi très bien avec des plats occidentaux comme l’escalope milanaise
- 🥧 Des desserts (ex. : crumble aux fruits jaunes et amandes).
Profil sensoriel
- Apparence : claire, translucide et brillante
- Nez : notes de fruits à coque (amande, noix), pêche au sirop, melon. À l’aération, on perçoit le riz, la pomme, le pamplemousse et une touche crémeuse.
- Bouche : attaque douce, fraîcheur marquée, arômes de riz, d’amande, de pomme cuite
- Finale : florale, sur des notes de pétale de rose et de prune
Une brasserie historique : Tatsuuma Honke (depuis 1662)
Ce saké est produit par la brasserie Tatsuuma Honke, fondée en 1662 à Nishinomiya, dans la région de Nada, célèbre pour son eau pure (la Miyamizu) et son accès au riz de qualité. Hakushika, signifiant cerf blanc, est devenu un symbole de longévité et de prestige. Récompensé à l’Exposition Universelle de Paris.
Pâte de saké kasu (lie de saké) Hakuko – 250 g (8 % vol.)
Origine : Hiroshima, Japon
Cette pâte de saké kasu est élaborée à partir des lies issues du brassage du saké par la maison Morikawa Shuzo. Véritable concentré d’umami, elle apporte profondeur et rondeur aux préparations salées comme sucrées.
Saveur
Riche et légèrement liquoreuse, avec une belle longueur en bouche et des notes fermentées délicates.
Utilisations
Le saké kasu est particulièrement apprécié pour :
🥩 attendrir les viandes
🐟 mariner poissons et fruits de mer
🥦 parfumer légumes grillés ou sautés
🍞 enrichir pains et pâtisseries japonaises
Les enzymes naturelles qu’il contient permettent de rendre les chairs plus tendres tout en développant les saveurs.
💡 Astuce : vous pouvez l’assouplir avec un peu de saké avant utilisation.
Le producteur : Morikawa Shuzo
Fondée en 1887 dans la ville portuaire de Kure, près de Hiroshima, la maison Morikawa Shuzo perpétue depuis sept générations un savoir-faire familial dans l’art du saké. Ses cuvées sont élaborées avec l’eau pure du mont Noro, célèbre pour sa douceur et essentielle au style raffiné des sakés de Hiroshima. Entre tradition et innovation, la brasserie développe aujourd’hui des produits qui mettent en valeur le terroir local et la richesse de la culture du saké japonais.
Conservation
À conserver au réfrigérateur.
Où trouver du saké de cuisine à Toulouse ?
Chez Machiya, vous pouvez trouver du saké japonais de cuisine à Toulouse en plein centre-ville.
- Adresse : 10 Place du Parlement, 31000 Toulouse
- Horaires :
- Lundi au vendredi : 10h – 13h30 / 15h – 19h30
- Samedi : 10h – 13h30 / 14h30 – 19h30
- Téléphone : 05 61 32 81 77