Le vinaigre à l’Ume Su c’est quoi ?
Ce vinaigre de prune salée, ou ume su, est le liquide qui se forme quand les prunes umeboshi macèrent dans le sel avec des feuilles de shiso rouge. Il doit sa jolie teinte rosée à ces feuilles. Acidulé, fruité et très salé, il remplace à la fois le vinaigre et une partie du sel. Quelques gouttes suffisent pour relever une vinaigrette, des légumes, du riz, du poisson ou une marinade. Biologique et originaire du Japon, il est proposé en flacon de 150 ml.
Son histoire et ses origines
Le vinaigre arrive au Japon depuis le continent il y a plus de quinze siècles, et sa fabrication se développe d’abord autour du riz. Il reste longtemps un produit précieux, puis se répand largement à l’époque d’Edo, notamment avec l’essor du sushi, assaisonné de vinaigre. Au fil du temps, chaque région a développé ses propres vinaigres : riz, lie de saké, fruits. Le vinaigre de prune salée s’inscrit dans cette tradition. Il est né de la préparation des umeboshi, ces prunes salées appréciées pour leur longue conservation, dont la saumure est devenue un condiment à part entière.
Conservation
À conserver au frais et à l’abri de la lumière. Bien refermer le flacon après chaque utilisation.
Où trouver de la sauce vinaigre à l’Ume Su ?
La sauce Vinaigre chez Machi ya au centre ville de Toulouse entre les Carmes et Palais de Justice.
- Adresse : 10 Place du Parlement, 31000 Toulouse
- Horaires :
- Lundi au vendredi : 10h – 13h30 / 15h – 19h30
- Samedi : 10h – 13h30 / 14h30 – 19h30
- Téléphone : 05 61 32 81 77