Chez Machiya, votre épicerie japonaise au centre-ville de Toulouse, nous sommes ravis de proposer une belle sélection de yokan pour faire découvrir cette spécialité japonaise raffinée et pleine d’histoire.
Le yokan qu’est-ce-que c’est ?
Si vous êtes amateur de douceurs japonaises, il y a fort à parier que vous tomberez sous le charme du yokan 羊羹 (prononcé yo-kan). Peu connu du grand public en France, ce dessert élégant est pourtant une véritable institution au Japon.
Le yokan est une pâtisserie traditionnelle japonaise à base de pâte de haricots rouges sucrée (anko), d’agar-agar (un gélifiant végétal naturel extrait d’algues) et de sucre.
Sa texture est ferme, lisse et fondante en bouche. Son goût délicat en fait une douceur raffinée souvent servie avec du thé vert lors de la cérémonie du thé.
Une douceur au riche héritage culturel
Le yokan trouve ses origines dans la Chine ancienne, où il était à base de gélatine animale. Lorsqu’il arrive au Japon autour du 12ᵉ siècle, les moines bouddhistes, qui pratiquent le végétarisme, remplacent la gélatine par de l’agar-agar. C’est ainsi que naît la version végétale, en parfaite harmonie avec les principes de la cuisine japonaise.
Traditionnellement, le yokan se déguste en petites tranches, accompagné d’un bon matcha. Il existe de nombreuses variantes : le neri-yokan, plus dense, souvent dégusté en hiver, ou le mizu-yokan, plus léger et frais, idéal pour les mois d’été.
Aujourd’hui encore, de nombreuses variantes mettent en valeur des ingrédients japonais comme :
🍵 le matcha
🌰 la châtaigne
🌿 le sésame
🍋 les agrumes japonais
🍠 la patate douce
Nos yokan disponibles à Toulouse
Envie de goûter à l’authenticité des douceurs japonaises ? Dans notre boutique à Toulouse, nous vous proposons une jolie sélection de yokan , confectionnés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés au Japon. Parfaits pour accompagner une tasse de thé ou offrir en cadeau.
✨ Nos nouveaux yokan artisanaux
Ces yokan sont produits par Kaishindo, maison fondée en 1927 à Oshu, dans le département d’Iwate.
Spécialisée dans l’Iwayado Yokan, une variété traditionnelle reconnue dans tout le Japon, la maison perpétue un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations.
Fidèle aux méthodes anciennes et à l’esprit d’hospitalité japonais (omotenashi), Kaishindo produit des yokan authentiques sans additifs artificiels, dans le respect des saisons et des ingrédients naturels.
Yokan traditionnel Honneri
Le yokan Honneri est un yokan fidèle aux saveurs d’antan, qui met en valeur toute la richesse du haricot azuki.
Saveur : Un goût profond et authentique de haricot azuki.
Yokan au sésame
Ce yokan associe une pâte de haricots blancs à une pâte de sésame pour un résultat particulièrement gourmand et généreux.
Une saveur ronde et intense, avec des notes torréfiées de sésame qui se répandent délicatement en bouche.
Yokan à la châtaigne
Cette variante régionale est préparée exclusivement à base de châtaigne, sans haricots, pour une version automnale et réconfortante du célèbre wagashi japonais.
Une saveur douce, délicatement sucrée et très réconfortante.
Yokan au matcha
Ce yokan met en valeur la fraîcheur végétale du thé vert japonais matcha.
Une saveur claire et vive de matcha, avec une légère amertume élégamment équilibrée par la douceur du haricot blanc.
Autres yokan artisanaux japonais
Nous proposons également, selon les saisons et les arrivages, d’autres variétés de yokan. Découvrez notre variété de yokan artisanaux par la marque Kinoshitaseian fournisseurs établis depuis 1931.
Yokan au yuzu
Une version rafraîchissante à base de haricots blancs et de yuzu, un agrume japonais aux notes délicates. Ce yokan a une texture douce et un parfum citronné subtil.
- Ingrédients : Sucre, haricots blancs, sirop d’amidon, yuzu, agar-agar
Yokan au matcha
Une variante raffinée au thé vert matcha, combiné aux haricots blancs. Son goût végétal, légèrement amer, se marie parfaitement avec le sucré de la pâte.
- Ingrédients : Sucre, haricots blancs, sirop d’amidon, matcha, agar-agar
Yokan pâte de hâricots rouges
Le plus classique des yokan, à base de haricots rouges azuki. Il existe en deux version : une lisse sans morceaux appelée « honneri » et une en purée appelée « ogura« .
- Ingrédients : Sucre, haricots rouges, sirop d’amidon, agar-agar
Yokan à la patate douce
Une version originale et douce, mettant à l’honneur la patate douce japonaise. Sa texture est particulièrement moelleuse.
- Ingrédients : Sucre, patate douce, agar-agar
Yokan au thé vert torréfié (Hojicha)
Ce yokan surprend par ses arômes de thé vert torréfié hojicha, plus doux et ronds que le matcha, associés à des haricots blancs.
- Ingrédients : Sucre, haricots blancs, sirop d’amidon, thé vert torréfié, agar-agar
Yokan sencha
Découvrez une version élégante du yokan avec l’ajout de sencha, le thé vert japonais le plus apprécié pour sa fraîcheur et ses notes végétales douces. Il marie la subtilité du thé à la douceur sucrée de la pâte de haricots blancs, pour une expérience tout en finesse.
- Ingrédients : Sucre, haricots blancs, sirop d’amidon, agar, sencha (Saitama)
Où découvrir des yokan à Toulouse ?
Retrouvez toutes nos spécialités japonaises comme les yokan, au centre ville de Toulouse, entre les quartiers des Carmes et de Palais de Justice.
- 📍 Adresse : 10 Place du Parlement, 31000 Toulouse
- ⏰ Horaires :
Lundi au vendredi : 10h – 13h30 / 15h – 19h30
Samedi : 10h – 13h30 / 14h30 – 19h30
- 📞 Téléphone : 05 61 32 81 77