Qu’est-ce que les baies de sansho ?
Les baies de sansho 山椒 (prononcées san-sho) sont une épice incontournable de la cuisine japonaise traditionnelle.
Issues du Zanthoxylum piperitum, un arbuste de la famille des rutacées (la même famille que les agrumes) elles se caractérisent par leurs notes citronnées. Vibrantes et légèrement anesthésiantes, proches du poivre de Sichuan mais plus fraîches et plus fines.
Utilisées depuis plus de mille ans au Japon, elles entrent dans la composition du fameux shichimi togarashi, mais se consomment également :
- Seules,
- fraîches,
- en poudre
- ou séchées.
Leur parfum unique apporte une signature aromatique instantanée aux plats japonais : grillades, nouilles, poissons, sauces ou même desserts.
Les baies de Sansho sont également réputées dans la médecine traditionnelle japonaise pour leurs vertus digestives, stimulantes et antioxydantes, grâce à leur richesse en polyphénols.
Nos baies de sansho à Toulouse
Les baies de Budo Sansho vert de Wakayama
🍇 Le Budo Sansho (ぶどう山椒) est considéré comme l’une des formes les plus nobles du Sansho japonais. Son nom « budo » signifie « raisin » en japonais, en référence à ses grappes de grosses baies qui évoquent le fruit.
Les producteurs cultivent cette variété exceptionnelle exclusivement dans le département de Wakayama, réputée dans tout le Japon pour la qualité de son Sansho.
Récolté à la main en mai, le Budo Sansho ne bénéficie que d’une courte fenêtre de cueillette d’environ une semaine. Après récolte, les graines sont retirées et les coques sont délicatement séchées, préservant ainsi leur parfum frais et puissant.
Saveur
Les baies de Budo Sansho se distinguent par :
- 🍋 des notes citronnées rappelant la citronnelle et le pamplemousse,
- 🌱 un parfum frais et mentholé,
- 🌶️ une légère chaleur poivrée,
- un effet engourdissant subtil et élégant.
C’est une épice d’une grande complexité, parfaite pour apporter fraîcheur et profondeur aromatique à vos plats.
Utilisation en cuisine
Le Budo Sansho étant très aromatique, une faible quantité suffit.
Accords mets
Grâce à ses notes d’agrumes, le Sansho sublime :
- 🐟 poissons, crustacés, coquillages
- 🥩 viandes délicates (tataki de bœuf, volaille)
- 🍜 bouillons, soupes, fonds de sauce
- 🍲 marinades
- 🥚 mayonnaises maison, vinaigrettes
- 🍰 desserts fruités ou chocolatés
Il peut aussi être moulu comme un poivre, pour apporter une touche japonaise à votre cuisine quotidienne.
Conservation
Conserver vos baies dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, idéalement au réfrigérateur, pour préserver toute leur puissance aromatique.
Où trouver des baies de sansho à Toulouse ?
Retrouvez toutes nos farines de riz au coeur des Carmes et de Palais de Justice chez Machi Ya.
- 📍 Adresse : 10 Place du Parlement, 31000 Toulouse
- ⏰ Horaires :
- Lundi au vendredi : 10h – 13h30 / 15h – 19h30
- Samedi : 10h – 13h30 / 14h30 – 19h30
- 📞 Téléphone : 05 61 32 81 77