Qu’est-ce que le saké japonais ?
Le saké japonais (sa-ké) est une boisson alcoolisée traditionnelle obtenue par la fermentation du riz. Contrairement à l’image d’un alcool fort souvent véhiculée en Occident, il se rapproche davantage du vin par ses usages et par la richesse de son profil aromatique.
🧊🔥 Selon les styles, il peut se déguster frais, à température ambiante ou légèrement réchauffé, et s’accorde facilement avec un repas.
Composé de riz poli, d’eau pure, de levures et de koji (champignon indispensable à sa fermentation), le saké offre une grande variété de saveurs, allant des expressions légères et florales aux profils plus intenses et marqués par l’umami.
🟡 Tout savoir sur le Konotori label jaune
Chez Machiya à Toulouse nous vous proposons le saké : Konotori Label Jaune. Il est brassé par la maison Tajime Shuzo, située dans le département de Hyogo, au Japon.
Il s’agit d’un Junmai Ginjo, élaboré à partir de riz Gohyakumangoku, poli à 60 %, ce qui permet d’obtenir un saké équilibré entre intensité et finesse.
La bouteille (720 ml) titre à 15 % d’alcool.
Ce saké se distingue par son origine biologique, une rareté dans le monde du saké, et par sa philosophie de symbiose entre l’homme et la nature.
Profil aromatique
Ce saké est clair, sec, franc et charnu (karakuchi). Derrière ce caractère brut, il cache une extrême finesse, perceptible surtout par les amateurs avertis.
🍄🟫 Ses arômes rappellent notamment les champignons, ce qui le rend particulièrement intéressant pour accompagner des plats riches et terreux.
Conseils de dégustation
🔥 Ce saké est pensé comme un saké d’accompagnement de repas, à déguster de préférence chaud pour révéler toute sa complexité. Il se marie parfaitement avec :
- 🐟 Les poissons et viandes,
- 🫕 Des plats du terroir français,
- 🥓 Des viandes braisées,
- 😋 Ou encore une terrine de la mer ou de la terre.
Conservation
- Bouteille fermée : jusqu’à 5 ans en cave, ce qui est exceptionnellement long pour un saké.
- 🧊 Bouteille ouverte : jusqu’à 2 mois au réfrigérateur.
Conseil du sommelier
“Ce saké sec et charnu est idéal pour valoriser les plats qu’il accompagne. Il s’exprime pleinement avec des recettes généreuses, comme une terrine ou une viande braisée.”
Où trouver du saké japonais à Toulouse ?
Chez Machi Ya, vous pouvez trouver des sakés japonais traditionnels à Toulouse en plein centre-ville ou sur notre boutique en ligne de saké.
- Adresse : 10 Place du Parlement, 31000 Toulouse
- Horaires :
- Lundi au vendredi : 10h – 13h30 / 15h – 19h30
- Samedi : 10h – 13h30 / 14h30 – 19h30
- Téléphone : 05 61 32 81 77