🍶 Le saké japonais, l’art de la fermentation du riz
Le saké japonais (sa-ké) est une boisson fermentée à base de riz, bien différente de l’image d’un alcool fort que l’on peut avoir en Occident. Plus proche du vin dans ses usages et par sa richesse aromatique, il se décline en une infinité de styles. Du plus délicat et floral au plus riche et marqué par l’umami.
🧊🔥 Il se déguste à différentes températures, selon le style et les préférences : frais pour la vivacité, à température ambiante pour l’équilibre, ou chauffé pour révéler la profondeur des arômes.
Élaboré à partir de riz poli, d’eau pure, de levures et du koji, champignon essentiel à la fermentation, le saké est l’une des boissons les plus raffinées et les plus emblématiques de la culture japonaise.
Konotori label blanc — Le diamant de Tajime Shuzo
Le Konotori Label Blanc est considéré comme le joyau de la brasserie Tajime Shuzo, dans le département de Hyogo.
Ce saké de la catégorie Junmai Daiginjo est un véritable grand cru, réputé pour sa douceur élégante et sa pureté exceptionnelle.
Brassé avec du riz Yamadanishiki poli à 40 %, il incarne le raffinement ultime du savoir-faire japonais. Sa bouche équilibrée exprime à la fois un caractère affirmé et une finesse exquise, avant de s’achever sur une finale sèche et délicate.
🍶 Informations techniques
Ce Junmai Daiginjo titre à 15 % d’alcool et se présente en bouteilles de 72 cl. Une bouteille fermée peut se conserver jusqu’à cinq ans en cave, tandis qu’une fois ouverte, elle se garde environ trois semaines au réfrigérateur.
👃 Profil aromatique
- Nez : pur, fin, légèrement floral.
- Bouche : douce, élégante, raffinée, avec un équilibre entre intensité et subtilité.
- Finale : sèche, nette et d’une grande précision.
Conseils de dégustation
Ce saké révèle tout son éclat lorsqu’il est servi frais, mais le savoir-faire du maître brasseur s’apprécie d’autant plus lorsqu’il est dégusté chauffé, où il dévoile une profondeur insoupçonnée.
Il accompagne merveilleusement bien :
- 🍹 Les apéritifs
- Les fruits de mer
- 🦪 En particulier les huîtres.
Il se marie aussi à des plats relevés, comme :
- 🫚 un potage au gingembre, qui souligne son élégance et son équilibre.
Conseil du sommelier
“S’il est excellent en accompagnement de mets raffinés, il faut aussi le déguster seul, et prendre le temps d’attendre la rétro-olfaction pour en découvrir toute la richesse.”
Où trouver du saké à Toulouse ?
Chez Machi Ya, vous pouvez trouver des sakés japonais traditionnels à Toulouse en plein centre-ville ou sur notre boutique en ligne de saké.
- Adresse : 10 Place du Parlement, 31000 Toulouse
- Horaires :
- Lundi au vendredi : 10h – 13h30 / 15h – 19h30
- Samedi : 10h – 13h30 / 14h30 – 19h30
- Téléphone : 05 61 32 81 77