Qu’est-ce que le daifuku ?
Le daifuku 大福 (prononcé daï-fou-kou) est une délicieuse pâtisserie traditionnelle japonaise composée d’une enveloppe de pâte de riz gluant (mochi) fourrée d’une garniture sucrée, le plus souvent à la pâte de haricots rouges sucrés (anko).
Le mot daifuku signifie littéralement « grande chance » ou « grande bénédiction », ce qui en fait une gourmandise symbolique, souvent offerte lors des fêtes et célébrations au Japon.
Origine & histoire
Le daifuku trouve ses origines à l’époque Edo (1603-1868), où il s’est popularisé comme un en-cas festif. D’abord plus ferme et simple, il a évolué vers une version plus moelleuse et sucrée, telle qu’on la connaît aujourd’hui.
Dans la culture japonaise, on ne considère pas le daifuku comme un simple dessert : on lui attribue aussi une forte symbolique. Les Japonais l’offrent lors du Nouvel An, des mariages ou des cérémonies pour transmettre des vœux de bonheur, de santé et de prospérité.
Comment déguster un daifuku ?
Le daifuku se savoure à température ambiante, idéalement accompagné d’un thé vert japonais (comme un sencha ou un matcha). 🍵
Il peut se déguster en dessert, en collation, ou pour offrir une pause gourmande et réconfortante.
Quelle est la différence entre mochi et daifuku ?
Le mochi : une pâte & une base
À l’origine, le mochi (餅) est une pâte obtenue en écrasant du riz gluant. Cette pâte est utilisée dans de nombreuses préparations japonaises, aussi bien sucrées que salées.
Aujourd’hui, en dehors du Japon, le mot « mochi » est souvent utilisé pour désigner des pâtisseries individuelles à base de cette pâte de riz, comme les mochi fourrés à diverses pâtes sucrées ou arômes
Le daifuku : un type spécifique de mochi
Le daifuku (大福) est une variété bien précise de mochi : une pâtisserie ronde, souple, garnie de pâte sucrée, le plus souvent de la pâte de haricots rouges (anko). Il existe aussi des versions au matcha, sésame noir, fruits, …
Les différentes variétés de daifuku
Les artisans japonais garnissent traditionnellement le daifuku de pâte de haricots rouges (anko), mais aujourd’hui, ils en créent de nombreuses variantes, certaines classiques, d’autres plus modernes ou créatives.
🫘 Anko daifuku 大福
La version la plus répandue : une pâte de riz gluant blanche ou légèrement colorée, fourrée de pâte de haricots rouges sucrée (anko). Douce et fondante, elle incarne le daifuku traditionnel.
🍓 Ichigo daifuku いちご大福
Ce daifuku à la fraise entière est une création plus récente, très populaire au Japon. La fraise est enveloppée de pâte de haricots rouges, le tout entouré de mochi. C’est un équilibre parfait entre acidité du fruit et douceur de l’anko.
🍵 Matcha daifuku 抹茶大福
Le matcha daifuku est parfumé au thé vert matcha, soit dans la pâte mochi, soit dans la garniture (souvent une crème ou une pâte sucrée).
On trouve des versions au matcha-an (pâte de haricots blancs parfumée au matcha) pour une douceur végétale raffinée.
🌿 Yomogi daifuku 蓬大福
Ce daifuku à l’armoise japonaise (yomogi) se distingue par sa couleur verte naturelle et ses notes herbacées. Il peut être associé à du kuzumochi (un mochi plus ferme à base d’amidon de kudzu). Typiquement japonais et apprécié pour ses saveurs végétales uniques.
❄️ Yukimi daifuku 雪見だいふく
Littéralement « daifuku vue enneigée », c’est une version fourrée de crème glacée, recouverte d’une fine couche de mochi moelleux. Très populaire, surtout en été, elle est vendue sous forme de petites boules glacées.
🍋 Yuzu daifuku
Parfumé au yuzu, un agrume japonais au goût entre citron, pamplemousse et mandarine. Ce daifuku offre une saveur acidulée et très fraîche, souvent associée à une pâte blanche ou jaune pâle.
Nos daifuku disponibles en boutique à Toulouse
Dans notre épicerie japonaise au centre de Toulouse, nous vous proposons une sélection de daifuku mochi authentiques, importés du Japon. Moelleux, gourmands et parfaitement équilibrés, ces douceurs raviront les amateurs de pâtisseries japonaises traditionnelles.
🫘 Daifuku aux haricots rouges (classique)
Le daifuku dans sa version la plus pure et traditionnelle : un mochi blanc à la texture souple, garni d’une pâte de haricots rouges douce et fondante. Un classique indémodable pour s’initier à l’art de la pâtisserie japonaise.
À savourer avec un thé vert japonais pour une pause gourmande authentique.
▪️ Daifuku au sésame noir
Un délicieux mochi fourré d’une pâte de haricots rouges sucrée, relevée par l’arôme intense du sésame noir. Ce daifuku séduit par son équilibre entre douceur et profondeur de goût. Le contraste entre la texture fondante du mochi et le parfum du sésame en fait une bouchée originale et savoureuse.
Parfait pour découvrir des saveurs japonaises intenses.
🫘▪️ Daifuku aux haricots noirs
Cette version marie une pâte de haricots rouges lisse à la saveur authentique des haricots noirs entiers. Vous y trouverez un joli jeu de textures : le mochi moelleux, la pâte douce et les haricots légèrement fermes, pour une bouchée traditionnelle et généreuse.
Idéal pour les amateurs de daifuku riches en goût.
Où trouver des daifuku à Toulouse ?
Retrouvez la douceur des mochi daifuku chez Machi ya au centre ville de Toulouse entre les Carmes et Palais de Justice.
- Adresse : 10 Place du Parlement, 31000 Toulouse
- Horaires :
- Lundi au vendredi : 10h – 13h30 / 15h – 19h30
- Samedi : 10h – 13h30 / 14h30 – 19h30
- Téléphone : 05 61 32 81 77