Si vous aimez la cuisine japonaise ou que vous êtes simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, il est temps de faire connaissance avec une plante aromatique unique : le shiso. Ingrédient emblématique au Japon, aussi beau que parfumé, le shiso commence doucement à séduire les cuisines occidentales.
Dans notre épicerie japonaise située au cœur de Toulouse, nous avons choisi de vous proposer cette plante encore méconnue en France, mais incontournable au Japon.
Qu’est-ce que le shiso ?
Le shiso 紫蘇 (prononcé shi-so), aussi appelé pérille de Nankin, est une plante aromatique très prisée dans la cuisine japonaise.
Membre de la famille des Lamiacées (comme la menthe), le shiso est cultivé en Asie depuis des siècles.
Origine et histoire du shiso
Originaire d’Asie de l’Est, le shiso est utilisé au Japon, en Chine, en Corée et au Vietnam depuis l’Antiquité. Son nom japonais, signifie littéralement « plante violette réconfortante ». À l’origine médicinale, la plante est aujourd’hui un ingrédient phare de la gastronomie japonaise.
Les différentes variétés de shiso
Il existe plusieurs types de shiso, mais les plus courants sont :
- Shiso vert (ao shiso / 青じそ) : au goût vif, légèrement citronné, mentholé, parfois poivré.
Utilisé dans :- 🥗 les salades
- 🍣 les sashimis
- les maki
- 🌱 comme garniture fraîche
- Shiso rouge (aka shiso / 赤じそ) : plus tannique, avec des notes de basilic et d’anis.
Principalement utilisé pour :
🍽️ Comment utiliser le shiso en cuisine ?
Le shiso est très polyvalent :
- 🍚 En feuilles entières pour envelopper du riz ou du poisson cru.
- 🥗 Haché finement dans les salades, les sauces ou sur du tofu froid.
- 🍲 Infusé dans du vinaigre ou de l’huile pour parfumer vos plats.
- 🧂 Sous forme de condiment séché ou mariné.
Il est également très apprécié dans les recettes fusion (tartares, cocktails, pickles) par les chefs contemporains.
Nos produits à base de shiso à Toulouse
Furikake au shiso rouge
Ce furikake original de la maison Tanaka Foods, fondée à Hiroshima au début du XXe siècle, se distingue par son ingrédient principal : le shiso rouge, une plante aromatique aux reflets pourpres, proche de la menthe, et à la saveur rafraîchissante.
Contrairement aux furikake classiques qui contiennent du poisson ou des algues, celui-ci est 100 % végétal.
Son goût :
- 🍋 acidulé
- 🧂 légèrement salé
- 🌸 floral
- 🌺 rappelle un croisement entre l’hibiscus et la cannelle.
Il s’utilise comme un furikake traditionnel, saupoudré sur du riz blanc, mais peut aussi agrémenter des plats créatifs comme :
- 🍄🟫 des pâtes aux champignons,
- 🥗 une burrata
- 🍓 une salade de fruits.
Un véritable concentré de fraîcheur et d’originalité, à découvrir en exclusivité dans notre sélection de furikake à Toulouse
Miso au shiso — Fraîcheur végétale
Parfumé au shiso vert (le basilic japonais) et légèrement vinaigré, ce miso original a une saveur évoquant la menthe et la coriandre.
Il se marie très bien avec
- 🥗 Les crudités mélangé à un peu de yaourt
- 🦪 Les fruits de mer
- le poulpe
- le calamar
- les bulots
- 🍗 Les volailles
Prunes salées Umeboshi bio – shiso
Pour les amateurs de produits sains et authentiques, nous vous proposons une version bio des prunes umeboshi, produites dans la région de Wakayama par une famille japonaise passionnée.
- Méthode artisanale : Ces prunes sont macérées plusieurs mois dans le sel, avec des feuilles de shiso violet, ce qui leur donne leur teinte rose caractéristique. Elles sont ensuite séchées au soleil et fermentées naturellement.
Comment utiliser les umeboshi ?
- Déguster telles quelles
- en petits morceaux dans vos :
Où trouver du shiso à Toulouse ?
Retrouvez du shiso japonais dans l’épicerie japonaise Machiya !
- Adresse : 10 Place du Parlement, 31000 Toulouse
- Horaires :
- Lundi au vendredi : 10h – 13h30 / 15h – 19h30
- Samedi : 10h – 13h30 / 14h30 – 19h30
- Téléphone : 05 61 32 81 77