Qu’est-ce que le shiitake ?
Le shiitake (prononcé shi-i-ta-ké) est un champignon comestible originaire d’Asie, particulièrement apprécié dans la cuisine japonaise, chinoise et coréenne.
Son nom vient du japonais : shii (un arbre proche du chêne) et take (champignon). On le reconnaît à son chapeau brun, sa texture ferme et sa saveur umami unique, à la fois boisée et légèrement ailée.
Une longue tradition culinaire et médicinale
Cultivé depuis des siècles au Japon, le shiitake est non seulement utilisé pour ses qualités gustatives, mais aussi pour ses vertus médicinales.
Il est riche en :
- Vitamines B
- Cuivre
- Contient de la lentinane, un composé connu pour soutenir le système immunitaire.
Utilisation du shiitake en cuisine
En cuisine, le shiitake se prête à de nombreuses recettes japonaises et asiatiques :
- 🍜 Dans les ramen, soupes miso ou nabe (fondue japonaise)
- 🥦 Sauté avec des légumes, dans un wok ou un donburi
- 🥘 Réhydraté et intégré à des sauces, bouillons ou plats mijotés
- 🍚 En accompagnement de riz ou nouilles soba
Il existe deux grandes formes disponibles :
Frais : à poêler ou griller
Sec : à réhydrater avant utilisation, ce qui renforce son goût
Le shiitake séché est notamment utilisé pour faire un dashi (bouillon japonais) végétarien, en remplacement ou en complément du kombu. Ce bouillon à base de champignons apporte une profondeur umami, idéale pour les soupes claires, les sauces ou les plats mijotés.
Nos shiitake en boutique à Toulouse
Shiitake donko entiers (80 g)
Ces shiitake, cultivés selon un savoir-faire ancestral sur des souches de chêne “shii”, sont bien plus parfumés et riches que les variétés cultivées en Europe.
Le shiitake donko, plus épais et plus charnu, est particulièrement apprécié pour sa texture ferme et sa capacité à absorber les saveurs lors de la cuisson.
Saveur
Leur arôme boisé, profond et riche en umami, associé à une texture épaisse et moelleuse après réhydratation, en fait un ingrédient d’exception pour sublimer vos plats.
Mode d’emploi
- Faites tremper les shiitake dans de l’eau froide pendant au moins 6 heures.
- Une fois réhydratés, ils retrouvent leur texture d’origine et libèrent toute leur richesse aromatique.
- Pensez à conserver l’eau de trempage : c’est un bouillon umami prêt à l’emploi.
Producteurs
Nos shiitakés proviennent du département d’Oita, située sur l’île de Kyushu au Japon. Cette région est réputée pour sa production de shiitake de haute qualité. Oita représente 48 % de la production nationale de shiitake au Japon, ce qui en fait le leader incontesté du pays.
Shiitake kizami – Émincés séchés 50 g
Pour ceux qui recherchent praticité et intensité de goût, ces shiitake émincés sont parfaits.
Conditionnés en sachet de 50 g, ils offrent une texture charnue et une saveur boisée riche en umami, typique des champignons cultivés au Japon sur des souches de chêne shii. Leur format émincé les rend rapides à utiliser au quotidien.
✅ Idéal pour : dashi, soupes, omelettes, sautés, plats mijotés
🍜 Réhydratation : minimum 3 heures dans de l’eau froide
💡 Astuce : conservez l’eau de trempage pour l’utiliser comme bouillon
Shiitake bio séchés
Ces shiitake biologiques japonais, sont cultivés de manière traditionnelle sur des troncs de chêne dentelé, dans un environnement naturel sauvage.
Leur séchage soigné permet de conserver toute la richesse de leur goût umami, à la fois prisé en cuisine japonaise et très apprécié dans la cuisine végétarienne ou fusion.
🍲 Utilisation : plats mijotés, céréales, soupes, sautés
🕒 Préparation :
- Faire tremper 30 minutes dans de l’eau tiède
- Retirer les tiges dures
- Couper en tranches si besoin
- Intégrer directement à la recette
Sauce soja au shiitaké – 150 ml
Cette sauce végétarienne associe sauce soja claire, bouillon de shiitaké (champignons) et kombu (algue) pour une note boisée et douce.
Créée par Yamagen Jouzou (fondé en 1772), elle est naturellement faible en calories grâce à l’utilisation de sucre rare.
Parfaite pour :
Goût : shiitaké profond, douceur sucrée, umami équilibré.
🌱 100 % végétarienne, fermentation artisanale.
Où acheter des shiitake à Toulouse ?
Retrouvez des shiitake authentique japonais chez Machiya au centre ville de Toulouse entre les Carmes et Palais de Justice.
- Adresse : 10 Place du Parlement, 31000 Toulouse
- Horaires :
- Lundi au vendredi : 10h – 13h30 / 15h – 19h30
- Samedi : 10h – 13h30 / 14h30 – 19h30
- Téléphone : 05 61 32 81 77