Vous cherchez de la sauce soja japonaise à Toulouse ? Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur ce condiment emblématique du Japon, son histoire, ses différentes variétés, et où en trouver dans notre épicerie japonaise au cœur de Toulouse.
Qu’est-ce que la sauce soja ?
La sauce soja 醤油 appelée shōyu en japonais (prononcé « cho-you« ) est un condiment traditionnel d’Asie orientale à base de :
- soja fermenté
- blé
- eau
- sel
Utilisée depuis plus de 2 500 ans, elle est devenue un élément central de la cuisine japonaise, chinoise et coréenne.
Saveurs
Son goût salé, riche en umami, relève instantanément les plats et lui confère une place essentielle dans de nombreuses recettes japonaises comme les sushis, les ramen, les marinades ou encore les sauces pour wok.
Origines et histoire
La sauce soja trouve ses origines en Chine antique, où elle était utilisée comme substitut au sel. Elle a ensuite voyagé au Japon au VIIe siècle, où elle a été perfectionnée et adaptée au goût local. Le Japon a ainsi développé plusieurs types de sauces soja, comme :
- La koikuchi : la plus courante
- La usukuchi : plus claire et salée
- La tamari : souvent sans gluten
Aujourd’hui, elle est un symbole du goût japonais dans le monde entier.
Nos sauces soja artisanales disponibles dans notre épicerie japonaise à Toulouse
Dans notre boutique située en plein cœur de Toulouse, nous vous proposons une sélection unique de sauces soja japonaises artisanales, aux profils gustatifs variés, pour enrichir toutes vos recettes. Voici un tour d’horizon de nos références phares :
Sauce soja fumée sans gluten — 100 ml
Cette sauce tamari, sans gluten, est produite sans blé ni additif. Elle est fumée au bois de cerisier pendant 40 minutes, une technique qui lui confère des notes fumées profondes et une belle complexité aromatique.
Le goût riche en umami est équilibré par la douceur caractéristique du tamari.
Producteur
Elle est fermentée naturellement pendant un an par Igeta Shoyu, petit producteur familial établi du département de Shimane, région préservée du Japon. Leur travail artisanal reflète une philosophie ancrée dans la sincérité et la qualité.
Parfaite pour :
- 🫒 Rehausser une burrata avec un filet d’huile d’olive,
- 🐟 Mariner du poisson
- 🍲 Twister une purée
- 🥚 Un œuf mollet
Goût : très fumé, profond, rond, umami prononcé.
🌾 Sans gluten, sauce rare.
Sauce tamari sans gluten — 300 ml
Issue uniquement de la fermentation du soja, cette sauce tamari épaisse et onctueuse possède une teneur réduite en sel (–25 % par rapport à une sauce classique) et est adoucie avec du sucre et du sirop de maïs.
Producteur
Elle est produite par Yamami Jyozo, maison reconnue de la région d’Aichi, réputée pour ses recettes personnalisées destinées aux chefs.
Son umami puissant et sa texture la rendent polyvalente : un vrai allié pour une cuisine japonaise maison mais aussi pour revisiter des recettes françaises.
Parfaite pour :
- 🍣 Accompagner des sushi
- 🦆 Laquer un magret
- 🍛 Mijoter un porc au caramel
- 🥗 Parfumer une vinaigrette
Goût : onctueux, umami profond, douceur équilibrée.
🌿 Idéale pour une cuisine savoureuse & sans gluten.
Sauce soja transparente — 100 ml
Véritable curiosité culinaire, cette sauce est distillée à partir de sauce soja koikuchi, ce qui lui donne un goût classique de sauce soja tout en étant parfaitement translucide. Cela permet d’assaisonner un plat sans en modifier la couleur : idéal pour les chefs et les passionnés de dressage.
Producteur
Elle est produite par Fundodai, maison fondée au XVIIe siècle à Kumamoto. Cette innovation reflète leur volonté de marier tradition et modernité.
Parfaite pour :
- 🐟 Un carpaccio de daurade
- 🍣 Des sashimi fins
- 🥚 Des sauces claires à l’œuf
- 🍲 Des légumes vapeur.
Goût : délicat, umami long, légèrement salé.
Sauce soja moins salée — 500 ml
Cette sauce soja est brassée avec moins de sel mais sans compromis sur la saveur.
Producteur
Elle est fermentée pendant un an dans les ateliers de Yagisawa, fondée en 1807 dans le nord du Japon. L’entreprise a su renaître après le tsunami de 2011, avec une détermination à transmettre son savoir-faire.
C’est une sauce très équilibrée, idéale au quotidien pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sel tout en conservant une vraie richesse aromatique.
Parfaite pour :
- 🍲 Plats mijotés
- 🍗 Poulet rôti
- 🥗 Crudités
- 🥫 Sauces légères
Goût : doux, harmonieux, fermenté naturellement.
🍜 Sauce tsuyu (soja & dashi) – 300 ml
Le Tsuyu est une sauce incontournable dans la cuisine japonaise, utilisée comme base dans de nombreux plats comme :
- 🍜 Les ramens
- 🍝 Les sobas
- 🍤 Les tempuras
Producteurs
Cette version artisanale produite par Shibanuma, maison fondée en 1688, marie une sauce soja fermentée dans des fûts en bois avec un bouillon de bonite et de kombu. Résultat : une sauce fumée, douce, et riche en umami.
Parfaite pour :
- 🥣 Des soupes maison
- 🐟 Accompagner des poissons grillés
Goût : équilibré, fumé, doux, umami profond.
🌾 Contient soja, blé, bonite.
Sauce tamari sans gluten – 150 ml
Cette sauce tamari artisanale est issue de la fermentation pure du soja, sans ajout de blé, ce qui en fait une alternative parfaite pour les régimes sans gluten.
Producteurs
Produite pendant un an dans les grands fûts de cèdre de la maison Igeta Shoyu, elle exprime toute la force et la rondeur du soja.
Parfaite pour :
- 🥦 Assaisonnements de crudités
- 🥗 Salades
- 🍲 Plats mijotés
- 🥫 Sauces maison
Goût : riche, profond, pur, légèrement salé.
🌿 100 % soja, sans gluten, fermentée naturellement.
Sauce non pasteurisée shiho no shizuku – 300 ml
Ce petit bijou gustatif est non pasteurisé, ce qui permet de conserver toute la profondeur et la fraîcheur aromatique de la sauce soja brute.
Producteurs
Brassée par Shibanuma selon les techniques traditionelles (fûts en bois d’époque Meiji), cette sauce est idéale pour une dégustation en touche finale, comme un grand cru.
Parfaite pour :
- 🍣 Sushi & sashimi
- 🥘 Carpaccio
- 🥗 Salades
- 🥚 Oeufs mollets
Goût : long en bouche, profond, rond, très riche en umami.
⚠️ À ne pas utiliser en cuisson, pour préserver son arôme.
Miso tamari – Sauce soja originelle et intense – 100 ml
Le miso tamari est l’ancêtre de la sauce soja, obtenu naturellement lors de la fabrication du miso.
Producteur
Produit par Noda Miso, artisan d’Aichi depuis 80 ans, ce liquide épais est trois fois plus riche en umami qu’une sauce soja classique, avec des notes torréfiées évoquant le cacao ou le café.
Parfaite pour
- 🥦🍗 Laquer viandes et légumes
- 🍜 relever un bouillon
- 🥘 créer une sauce complexe
Goût : intense, moins salé, très umami, avec une légère amertume.
✨ Texture épaisse, concentrée.
Sésame torréfié à la sauce soja sans gluten – 80 g
Ce condiment original marie des graines de sésame torréfiées à une sauce soja sans gluten, pour un furikake japonais revisité.
Producteur
Produit par Toho Shokuhin, spécialiste de l’assaisonnement traditionnel à Komatsu, ce mélange ajoute une touche croquante, umami et légèrement sucrée à vos plats.
Parfait pour :
- 🍚 Riz
- 🥗 Salades
- 🍙 Onigiri
- 🥚 œufs
- 🥓 Viandes grillées
- 🍨 … et même sur de la glace à la vanille
Goût : sésame puissant, sauce soja ronde, sucrée en fin de bouche.
🌿 Sans gluten, prêt à saupoudrer.
Sauce soja dashi kombu – 150ml/500ml
Une sauce soja claire infusée au dashi kombu, délicate et pleine d’umami. Ce bouillon d’algue japonais apporte une profondeur subtile à cette sauce légère produite par la maison Yagisawa, fondée en 1807 à Rikuzentakata.
Parfaite pour :
- 🐟 Poissons crus
- 🍚🥚 Riz + œuf
- 🥣 Soupes
- 🥘 Plats mijotés
Goût : moelleux, umami marin, rond et persistant.
🌿 Authentique, artisanale, saveur naturelle japonaise.
Sauce soja au shiitaké – 150 ml
Cette sauce végétarienne associe sauce soja claire, bouillon de shiitaké (champignons) et kombu (algue) pour une note boisée et douce.
Créée par Yamagen Jouzou (fondé en 1772), elle est naturellement faible en calories grâce à l’utilisation de sucre rare.
Parfaite pour :
- 🥘 Marinades
- 🍛 Mijotés
- 🍜 Udon
- 🥓 Grillades
- 🍚 Riz sautés
Goût : shiitaké profond, douceur sucrée, umami équilibré.
🌱 100 % végétarienne, fermentation artisanale.
Sauce soja au gingembre — 120 ml
Cette sauce est élaborée à partir de gingembre frais râpé de la région de Kochi, intégré à la sauce soja de naogen, maison fondée en 1825 à Kanazawa.
Le résultat ?
Une sauce à la fois vive, piquante et umami, très aromatique.
La richesse de la sauce soja traditionnelle y rencontre la fraîcheur du gingembre.
Parfaite pour :
- 🐟 Du poisson ou des fritures japonais (exemple : karaage)
- 🍜 Nouilles sautées
- 🍣 sashimis de chinchard
- 🍚 riz frit
- 🥗 crudités
- 🥓 viandes grillées
Goût : vif, umami complexe, note de gingembre bien présente.
Sauce soja au yuzu – 120 ml
Une sauce vive et aromatique mêlant sauce soja fermentée 1 an, jus de yuzu du Shikoku et extrait de kombu. Produit d’exception signé Naogen (1825), riche en umami et équilibré par une amertume d’agrume.
Parfaite pour :
- 🍣 Sashimi
- 🥟 Gyoza
- 🦐 Crevettes
- 🍗 Viandes blanches
- 🍤 Fritures
Goût : salé, frais, zesté, note d’écorce de yuzu.
🍋 Acidulé mais doux, pour des plats lumineux.
Sauce soja maturée 3 ans – 150 ml
Une sauce saishikomi haut de gamme, fermentée deux fois et maturée 3 ans en fûts de cyprès japonais.
Profonde, longue en bouche, 100 % naturelle, signée Morita Shoyu (1903, Shimane).
Parfaite pour :
- 🍣 Sushi & sashimi
- 🌱 Tofu
- Assaisonnements fins
Goût : très umami, boisé, rond, légèrement sucré.
⛩ Fermentation naturelle sans additifs.
✨ Sauce soja blanche (shiro shoyu) – 360 ml
Avec 90 % de blé, cette sauce claire est douce, subtile et presque transparente.
Élaborée à Aichi par Yamashin Jozou (depuis 1802), elle respecte l’apparence de vos plats tout en les enrichissant d’umami.
Parfaite pour :
- 🍳 Omelettes
- 🍮 Flans
- 🍜 Bouillons
- 🥚 Plats crème/œuf.
Goût : doux, long, délicat, umami léger.
💡 Ne colore pas les aliments, idéale en cuisine fine.
Un grand merci à nos fournisseurs @umamiparis pour leurs produits d’exception ! Ils nous permettent de partager avec vous des saveurs authentiques de nombreuses sauces soja à Toulouse venues du Japon.
🍶 Des sauces soja rares et artisanales disponibles à Toulouse
Chez nous, chaque sauce raconte une histoire – celle d’un artisan, d’une région, d’un savoir-faire transmis depuis des générations.
Que vous cherchiez une sauce tamari intense, une sauce soja non pasteurisée, un condiment à base de miso, ou une base umami pour vos ramens maison, vous trouverez votre bonheur dans notre épicerie japonaise à Toulouse.
📍 Venez découvrir et goûter nos sauces artisanales en boutique : notre équipe se fera un plaisir de vous guider parmi ces trésors du Japon.
- Adresse : 10 Place du Parlement, 31000 Toulouse
- Horaires :
- Lundi au vendredi : 10h – 13h30 / 15h – 19h30
- Samedi : 10h – 13h30 / 14h30 – 19h30
- Téléphone : 05 61 32 81 77