Chez Machi Ya, nous vous invitons à plonger dans l’univers raffiné du saké japonais à Toulouse. Nous mettons à l’honneur deux références exceptionnelles :
- Le fukuju junmai ginjo, un saké floral et prestigieux
- Le fukuju junmai mikagego, un saké gourmand et végétal
Qu’est-ce que le saké japonais ?
Le saké japonais (sa-ké) est une boisson alcoolisée issue de la fermentation du riz. Bien loin du digestif fort que l’on imagine parfois en Occident, le saké se rapproche plus du vin dans ses usages et sa complexité aromatique.
Il se boit frais, à température ambiante ou légèrement chaud selon le style, et accompagne volontiers un repas.
Fabriqué avec du riz poli, de l’eau pure, de la levure et du koji, il présente une grande diversité de profils, allant du délicat et floral au riche et umami.
Deux sakés d’exception dans notre boutique toulousaine
Les deux sakés que nous vous proposons aujourd’hui sont issus de la même maison : Kobe Shu-Shin-Kan, située dans la préfecture de Hyogo, l’un des terroirs les plus prestigieux du Japon pour la production de saké.
Ces deux cuvées utilisent les variétés de riz Yamadanishiki et Kinuhikari, réputées pour leur qualité.
🟦 Fukuju junmai ginjo — L’élégance à l’état pur
Le Fukuju junmai ginjo st élaboré à partir de riz, poli à 60 %. Cela permet d’obtenir une base plus pure, caractéristique des sakés de type ginjo. Il titre à 15 % d’alcool.
Ce saké s’est fait connaître au niveau international pour avoir été servi à l’occasion de plusieurs cérémonies de remise des Prix Nobel, ce qui en fait un véritable ambassadeur du savoir-faire de la brasserie.
🫐 Saveurs en bouche :
Le Junmai ginjo est marqué par une grande finesse, avec une légère acidité. Le tout est soutenu par une texture douce et subtilement crémeuse.
Le nez est très expressif : myrtille, bleuet, violette, autant d’arômes qui créent une ambiance florale élégante.
En accord avec :
- 🥥 Des desserts à base de noix de coco ou de fruits jaunes (mangue, pêche).
- 🍣 Des sashimis ou carpaccios de poisson blanc,
- 🦪 Des fruits de mer délicats comme les coquilles Saint-Jacques ou les moules
Conservation : jusqu’à 2 ans en cave (bouteille non ouverte), 3 semaines au réfrigérateur après ouverture.
Pour qui ?
Parfait pour ceux qui découvrent le saké japonais, mais aussi pour les connaisseurs en quête d’un ginjo raffiné, équilibré, à la finale longue et soyeuse. Ce saké incarne la délicatesse japonaise dans toute sa splendeur.
🟩 Fukuju junmai mikagego — Gourmand et végétal
Le Fukuju junmai mikagego appartient à la catégorie junmai. Il est brassé à partir des mêmes variétés de riz que le ginjo, mais cette fois avec un polissage à 70 %, laissant davantage de composés du grain, ce qui donne un saké plus riche et structuré.
L’une des particularités de ce mikagego est qu’il n’est pasteurisé qu’une seule fois, contrairement à la norme qui en prévoit deux. Cette spécificité lui apporte un profil plus cru et vivant, avec une gourmandise caractéristique.
🌿 Saveurs en bouche :
En bouche, c’est un saké équilibré, aux arômes végétaux, avec une douceur fruitée bien présente. Il est pensé comme un saké de table, destiné à sublimer les mets avec lesquels il est servi.
En accord avec :
- 🥩 Les viandes
- 🧀 Les fromages affinés
- 🌱 Des plats de bistronomie comme une terrine à la provençale.
Conservation : jusqu’à 2 ans en cave (bouteille non ouverte), 3 semaines au réfrigérateur après ouverture.
À découvrir également :
🍋 La même brasserie, Kobe Shushinkan, élabore un délicieux yuzu saké artisanal, une liqueur fraîche et fruitée idéale en apéritif ou avec un dessert — un incontournable pour les amateurs d’alcool au yuzu à Toulouse.
Où trouver du saké junmai à Toulouse ?
Chez Machi Ya, vous pouvez trouver des sakés japonais traditionnels à Toulouse en plein centre-ville ou sur notre boutique en ligne de saké.
- Adresse : 10 Place du Parlement, 31000 Toulouse
- Horaires :
- Lundi au vendredi : 10h – 13h30 / 15h – 19h30
- Samedi : 10h – 13h30 / 14h30 – 19h30
- Téléphone : 05 61 32 81 77